|
|
?les Flottantes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sinaasappels
3 el amandel condiment (Oil & Vinegar)
2 eiwitten (60 g)
45 g gezeefde poedersuiker
enkele druppels citroensap
snufje zout
4 eidooiers
150 g suiker
1 vanille stokje
5 dl melk
4 tl Dolce Nero sinaasappel (Oil & Vinegar)
20 gram glasmie (van mungobonen)
0,5 l. druivenpitolie (Oil & Vinegar)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vruchtvlees van 2 sinaasappels tussen de vliezen uit. Marineer de sinaasappelpartjes in 3 el amandel condiment. Klop voor de saus 4 eidooiers, 150 g suiker en geraspte schil van 1 sinaasappel in een kom. Snijd 1 vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan het eidooiermengsel en roer nogmaals door.
Verwarm 500 ml melk in een pannetje tot deze lauw is. Voeg het eidooiermengsel toe en roer door. Breng het geheel op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat enkele minuten zachtjes koken en draai daarna het vuur laag. Verdeel de gemarineerde sinaasappel over de borden en giet er wat van het vocht over. Schep de vanillesaus in de borden.
Schenk 4 tl Dolce Nero sinaasappel in een schaaltje en maak met behulp van een theelepel ronde slierten in de saus.
Klop 2 eiwitten met de 45g gezeefde poedersuiker, enkele druppels citroensap en een snufje zout stijf. Breng in een pan water aan de kook en draai het vuur laag zodat het water nog heel zacht kookt. Laat voorzichtig 4 lepels eiwit in het water glijden. Laat ze 1-2 min. koken totdat het eiwit nét stevig is. Neem ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan leg in de saus.
|
|
|